Daging

Ada banyak ragam daging yang dapat dijadikan sebagai sumber protein bagi tubuh. Manusia tidak melulu harus mengonsumsi daging sapi untuk memenuhi kebutuhan terhadap protein. Ada berbagai jenis daging yang dapat dikonsumsi.

Berdasarkan warnanya, daging dikelompokkan menjadi daging merah dan daging putih. Kelompok daging merah adalah daging yang berasal dari ternak besar, seperti sapi, kerbau, domba, kambing, kuda, dan babi. Adapun yang masuk kelompok daging putih adalah daging yang berasal dari unggas, semisal ayam, burung, kalkun, ayam hutan, ikan-ikanan, dan hasil laut, semisal udang-udangan (lobster, udang, kepiting) serta kerang-kerangan.

Pengelompokan daging merah dan daging putih ini dilakukan sebab tampilan dagingnya memang berwarna merah untuk daging yang merah, sedangkan daging putih berwarna putih. Namun, warna daging bukanlah patokan mutlak karena dalam kelompok daging putih ada pula ikan yang ketika mentah berwarna putih, tetapi setelah dimasak berubah warna menjadi merah.

Tampilan warna daging dipengaruhi oleh protein bernama mioglobin yang terdapat di semua otot, termasuk daging. Mioglobin, seperti halnya hemoglobin, adalah protein yang mengikat oksigen. Hemoglobin mengangkut oksigen dari paru-paru ke sel-sel di seluruh tubuh, sementara mioglobin menyimpan oksigen di dalam sel.

Umumnya kelompok daging merah memiliki mioglobin lebih banyak. Secara rata-rata, daging sapi mengandung lebih banyak mioglobin dalam jaringannya, yakni sekitar 8 miligram per gram daging daripada jenis daging lain. Kambing (domba) rata-rata 6 miligram dan babi hanya 2 miligram. Adapun unggas mengandung 1-3 miligram mioglobin.

Untuk memenuhi kebutuhan gizi yang seimbang, kita memang sebaiknya mengonsumsi kedua kelompok daging tersebut. Tidak hanya mengonsumsi satu kelompok daging karena tiap-tiap kelompok memiliki kelebihan dan kekurangan yang dapat saling melengkapi. Daging putih mempunyai kadar protein lebih tinggi dibandingkan dengan daging merah. Namun, daging merah memiliki kadar lemak jenuh dan kolesterol yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging putih.

Pilih-pilih daging

Untuk mendapatkan daging yang baik, tentu kualitasnya harus diperhatikan saat membeli. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, yaitu warna, keempukan dan tekstur, rasa dan aroma termasuk bau atau rasa, retensi cairan, serta pH daging. Sementara itu, untuk mengukur mutunya, hal itu dapat diketahui dari keempukannya yang dapat dibuktikan dengan sifatnya yang mudah dikunyah.

Khusus untuk daging ayam, ada beberapa ciri yang harus diperhatikan, yaitu daging memiliki warna putih keabuan dan cerah. Warna kulit ayam biasanya putih kekuning-kuningan dan bersih. Jika disentuh, daging terasa lembab dan tidak lengket. Daging ayam juga halus, mudah dikunyah dan digiling, mudah dicerna, serta memiliki rasa lembut. Aroma daging ayam tidak menyengat, tidak berbau amis, dan tidak busuk.

Adapun untuk daging sapi, ciri-ciri yang baik adalah berwarna merah terang
atau cerah, mengilap, tidak pucat, dan tidak kotor. Secara fisik daging
elastis, sedikit kaku, dan tidak lembek. Jika dipegang, maka daging masih terasa basah dan tidak lengket di tangan dan memiliki aroma daging sapi yang sangat khas (gurih).

Mangga Gedong Gincu

Mangga Gedong Gincu memiliki penampilan yang sangat menarik, yaitu warna kulit buah yang kuning kemerahan saat kematangan 90-100%. Selain itu juga berserat halus, rasa asam manis segar, daya tahan panca panen 8 hari tanpa perlakuan, rasa dominan manis setelah 3 hari pasca panen, bobot 200-300 gram, dan aroma yang wangi. 

Buah mangga jenis ini banyak ditemui di Kabupaten Majalengka, yang merupakan salah satu dari tiga sentra produksi mangga di Provinsi Jawa Barat. 

Buah Mangga, termasuk jenis gedong gincu, merupakan salah satu sumber terbaik beta karoten, quercetin dan astragalin. Ketiga senyawa ini merupakan antioksidan yang mampu menetralisir radikal bebas. Selain itu, Mangga Gedong Gincu juga mengandung vitamin A, B, C, E dan beberapa mineral.  Satu buah mangga menyediakan seperempat kebutuhan vitamin C, dua per tiga kebutuhan vitamin A, serta jumlah vitamin E dan serat yang cukup untuk memenuhi kebutuhan konsumsi sehari. Vitamin A berguna untuk memperbaiki penglihatan dan kesehatan kulit. Vitamin B kompleks berguna untuk mengurangi stress. Vitamin C memiliki manfaat untuk  meningkatkan kekebalan tubuh dan perbaikan jaringan sel yang rusak. Vitamin E bermanfaat untuk memperbaki jaringan kulit. Beberapa kandungan mineral yang beberapa diantaranya cukup tinggi dalam Mangga Gedong Gincu juga sangat penting untuk kesehatan antara lain: potasium, besi, dan selenium. Potasium bermanfaat untuk menurunkan resiko tekanan darah tinggi. Zat besi berguna untuk mengatasi gejala anemia (kurang darah). Selenium berguna untuk melindungi dari serangan jantung. Kalsium berguna untuk mengurangi gejala kekeroposan tulang (osteoporosis).

Kandungan nutrisi dalam mangga gedong gincu per 100 gram adalah:

Vitamin A      : 3894 I.U.

Vitamin B1    : 0,06mg

Vitamin B2    : 0,06 mg

Vitamin B3    : 0,584 mg

Vitamin B5    : 0,160 mg

Vitamin B6    : 0,134 mg

Vitamin B9    : 14 ug

Vitamin C      : 41 mg

Vitamin E       : 1.120 mg ATE

Beta karoten   : 445 ug

Potasium        : 156 mg

Kalsium          : 10 mg

Besi                : 0,13 mg

Fosfor             : 11 mg

Selenium         : 0,6 mcg

Protein            : 0,51 gr

Karbohidrat    : 17 gr

Lipid               : 0,27 gr

Serat               : 1,8 gr

Kalori              : 65 Kcal

http://www.smallcrab.com/kesehatan/813-mangga-gedong-gincu-tampilan-menarik-dan-sangat-menyehatkan

9 Manfaat Makanan Pedas

Doyan makanan pedas-pedas?? Memakan makanan pedas selain memiliki sensasi pedas yang menggelitik di lidah, juga memiliki kandungan yang baik bagi tubuh kita. Makanan pedas tak selalu diartikan sebagai makanan yang diolah dengan cabai. Rasa pedas juga bisa didapatkan dari merica, lada hitam, kunyit, dan berbagai bumbu dapur lain. Jika kalian yang menyukai makanan pedas bolehlah merasa senang, karena rasa pedas ini mempunyai banyak manfaat kesehatan. Misalnya, seperti telah sering disebutkan sebelumnya, makanan pedas bisa menguruskan badan. Namun itu hanya salah satu contohnya saja. Mari kita lihat manfaat lainnya yang belum kita ketahui, berikut adalah pemaparannya.

1.     Menurunkan berat badan

Siapapun pasti setuju, makanan apapun yang diberi sambal pasti akan lebih menggugah selera. Studi menunjukkan bahwa senyawa utama dalam cabai, yaitu kapsaisin, memiliki efek termogenik yang bisa menyebabkan tubuh membakar kalori saat mengunyah selama 20 menit.

2.    Menyehatkan jantung
Menyehatkan jantung. Hasil studi juga menunjukkan, budaya mengonsumsi makanan pedas menyebabkan insiden serangan jantung dan stroke yang lebih rendah. Alasannya, cabai merah bisa mengurangi efek merusak dari kolesterol jahat, sedangkan kapsaisin (zat yang terkandung dalam cabai) bisa melawan peradangan. Keduanya merupakan faktor risiko untuk masalah jantung.

3.    Mencegah Kanker
Banyak penelitian menunjukan bahwa mengkonsumsi makanan pedas secara teratur  akan mengurangi resiko kanker. Capsaicin membantu memperlambat pertumbuhan sel  kanker. Menurut American Association for Cancer Research, kapsaisin juga memiliki kemampuan membunuh beberapa sel kanker dan leukimia. Sedangkan kunyit, yang dijadikan bumbu kari dan mustar, bisa memperlambat penyebaran kanker dan pertumbuhan tumor. Bila ingin memberikan hasil maksimal, kombinasikan dengan lada hitam untuk menyerap kunyit 2.000 persen lebih banyak.

4.    Menurunkan Tekanan Darah
Vitamin A dan C mampu menguatkan dinding otot jantung, sementara panas dari lada meningkatkan aliran darah ke seluruh tubuh. Kombinasi hal ini bisa menghasilkan sistem kardiovaskuler yang lebih kuat.

5.    Mengurangi Stres
Mengurangi stres. Makanan pedas meningkatkan produksi hormon yang memberikan rasa menyenangkan, seperti serotonin. Hasilnya, makanan ini membantu mengusir depresi dan stres.

6.     Melancarkan sirkulasi darah dalam tubuh

Makanan pedas akan membantu sirkulasi darah dalam tubuh dan juga berfungsi menurunkan tekanan darah. Cabai juga membantu menguatkan pembuluh darah karena mengandung vitamin A dan C yang cukup tinggi seperti yang telah disinggung sebelumnya.

7.    Untuk pencernaan

Manfaat lain dari cabai yaitu bagus untuk pencernaan di dalam perut. Cabai mampu meningkatkan sirklulasi darah di perut dan meningkatkan lapisan mukus. Capsaicin juga membantu membunuh bakteri H.pylori penyebab sakit maag. Akan tetapi jika kalian mengalami heartburn (rasa panas) setelah makan pedas, cobalah tablet antiacid yang akan menetralisir asam di lambung.

8.    Mencegah Flu

Makananan pedas ini juga dipercaya untuk mencegah flu , membantu meningkatkan pengeluaran keringat dan menghilangkan gejala flu yang menganggu. Makanan pedas juga akan membantu membuka jalan napas, mengurangi sinusitis dan gejala flu lainnya yang mampu mengganggu kesehatan anda.

9.    Melancarkan pernapasan

       Adalagi manfaat lain dari makanan pedas yakni mamapu melancarkan pernapasan dalam tubuh. Makanan pedas bertindak seperti espektoran dan membantu penderita asma, bronkitis kronik, sinusitis, dan penyakit pernapasan lainnya bernapas lebih baik.